Burrito de Asada | La Capital



para este gorrito voy a utilizar el try tipo colita de cuadril es este corte que proviene del área del sirloin a pesar de esta grasita externa la realidad es que es una carne muy magra y por eso queda perfecto para tacos de carne asada o como en este caso el burrito lo que voy a hacer es ir acortando de esta forma algo así me incluso todavía menos estoy buscando filetitos de alrededor de medio centímetro esta sería la forma en que a mí se me hace más fácil cocinarla pero recuerda la intención es que al final se va a picar para el burrito de modo que si la quisiera puedes cocinar completa ya tengo por ahí un vídeo de 30 ahumado y hasta el último cortarla o como lo estoy haciendo en este momento también si quisiera usar la ranchera top sirloin diezmillo todas esas variantes son perfectamente válidas y este es el resultado que nos queda ya toda la pieza cortada para que se cocine o se hace bien rápido estoy aquí afuera listo para poner el carbón siempre ya sabes a mí lo que se me hace más fácil es usar la chimenea técnicamente se puede decir que la parrilla no la voy a usar más que como base pero ya me la voy poniendo que se va calentando unos minutos porque de cualquier forma les quiero dar su limpiadita está un poquito sucia yo lo que voy a usar es esta parrilla de hierro porque me va a permitir bueno vamos poniéndola y de igual forma se tiene que calentar de perdido unos 15 minutos porque si tiene su buen grosor o voy a preparar dos tipos de salsas la primera es el tomate rojo y aquí tengo un puño de chile árbol y unos tres o cuatro chiles chipotles secos todo lo voy a pasar a hervir por aproximadamente 57 minutos ya que el tomate se había cocido y obviamente también los chiles bien hidratados y suaves ahora si retiramos todo aquí nada más le estoy sacando la piel a los tomates es bien fácil se desprende sola y voy a pasar entonces todo a la licuadora con un poco de la misma agua unos 3 dientes de ajo yo aquí tengo pasta pero es nada más el ajo machacado más o menos un cuarto o la mitad de una cebolla pequeña un chorrito muy leve de vinagre blanco naturalmente sazón o al gusto con pimienta recién molida en grande licuamos esto muy bien tengo que advertir es una salsa muy muy picante de verdad si no me gusta tanto el picante puedo ponerle otros dos tomates o ponerle bien poquito del chile de árbol de cualquier forma ahorita te voy a decir como es que yo recomiendo usarla regresando entonces con la carne ya está bien caliente mi parrilla se le va a poner pura sal es todo por ambos lados y pero esto no necesita ni ajo ni pimiento nada pura sangre y en todo lo que usted desee hace rato sobre esta parrilla es que va a permitir cocinar como me gusta aquí afuera en el asador si juego bien alto pero sin que se me queme la carne sin que se empiece a saltar todas las llamas y cuando ya quedamos aquí también de pasadita voy a poner en el espacio que tengo libre unos chilitos serrano para tener otra variedad de picor no solamente las salsas [Música] entonces como te decía la brasa está bien fuerte y la carne muy delgadita por eso esto va a estar listo para darle vuelta en cuestión de 34 minutos a lo mucho los chilitos también aquí los cuidando nada más como me doy cuenta bueno por todo ese juguito que suelta la carne arriba y además porque le doy vuelta sin batallar es decir que no está pegada a la plancha oa la parrilla así de sencillo se va agarrar su buen doradito un saborcito de los chiles serrano que se vean algo así mira y entonces ahora sí 78 minutos en total ya voy a ir sacando la carne y le estoy poniendo ha calado en papel aluminio para llevarla adentro que no se me enfríe ya nada voy a hacer exactamente lo mismo con lo que me restaba de carne [Música] una vez terminando de hacer les voy a dar vuelta al lado de la plancha porque más adelante vamos a regresar con ella la cuarta que te dije que iban a ser dos salsas esta es más bien un guacamole para flojos aquí tengo tres aguacates voy a escoger nada más los que se sientan más maduritos aparte de que se siente el aguacate maduro es el que tú puedes retirar el huesito sin ninguna resistencia a veces tenemos mucho rechazo al ver un guacamole en procesadora pero créeme que queda muy muy rico voy a agregar aquí los dos aguacates 4 chile serrano así crudos todo va crudo un tomate picado ligeramente una media cebolla cilantro picado yo éste siempre tengo porque le pongo a todo el jugo de dos limones no la mitad es dos limones completos y sazón o igual ya sabes pimienta recién molida y sal de mar aquí lo procesando nada más dependiendo la textura que le queramos dar te lo decía esto es una salsita o acompañamiento aderezos deliciosos delicioso para la carne asada bien cremoso y corcito moderado sabes que mucha gente también le regresa a los huesitos para que se conserve mejor que no se haga negro tan rápido y repito te lo recomiendo muchísimo en nuevas que chulada qué rico es el aroma de la carnitas te dije envuelto en aluminio se conserva muy bien el calor a partir de aquí ya no me falta nada más que picarla muy muy bien si tus habilidades de taqueros son excelsas que no es mi caso lamentablemente o si tienes un buen cuchillo filoso créeme que no vas a batallar nada la picadita es al gusto de cada quien bien finita así como se la ponen a los niños en los taquitos o a mí así me gusta que todavía se siente la textura yo quiero que la muerda y sepa lo que es que sería la carnita asada ojo pues la tortilla no tiene que estar súper caliente pero si tibia para que se pueda doblar más fácil voy a comenzar con una capa de frijoles refritos esto es bien fácil se pueden a remojar una noche antes y en la mañana los puse a conocer nada más con un poquito de cebolla y sal es frijol pinto como yo no tengo machuca dore los pase dentro de la procesadora obviamente de hecho mucha gente usa la licuadora claro se puede eso ya es más al gusto hay personas a las que les gustan más los licuados u otros machacados pero para lo que yo los voy a ocupar ni me preocupo se puede de las dos y como quiera ahorita van a espesar más y el proceso de refrito tienen que venir sí o sí ya sabes con grasa o manteca de cerdo al gusto no te fijes en mí oye aquí mismo fue donde los cause y por eso se ve sucio para que el al agua ya la base esperamos a que esté bien caliente que le puse también un poquito de ajo y todo el frijol para adentro mezclamos constantemente por unos 20 minutos ya estando la camita de frijoles pues podríamos pensar que hay que atacar el gorro de carne pero si tenía yo no le pongo tanto porque luego no me va a cerrar no es necesario pero a mí sí me gusta muchísimo la cebolla es un toquecito más del guacamole igual les recuerda que al final de todo le puedes poner más ahorita nada más es un poquito y cerramos al final con cualquier tipo de queso para gratinar que te guste es así de sencillo sé que no se ve gigante pero aguanta me mira hay otra versión que realmente le podemos poner puro frijol con carne puro carne con queso y va a quedar excelente pero en algunas partes si se acostumbra ponerle lechuga picada así finita y digo es válido lo que quiero decir es que se le puede poner y quitar lo que uno quiera para mí el detalle nada más está en saber cerrarlo es un poquito de práctica pero si lo llenamos mucho te va a pasar lo que a mí en el primero ubica ricos y súper lleno de cada llaves o creer que tiene práctica una vez que ya tengo a sí mismos ritos cerrados te decía el último paso es regresar los a la plancha aquí se le va a dar una tostadita ligera la tortilla eso si no hacen que estarán pendientes o que no esté tan caliente porque la tortilla de harina es mucho más fácil que se queme a la de maíz y este es el doradito que estoy busca y aparte es una forma como de sellar el burro así no va admiran esto es lo único que estoy buscando que le salgan las famosas pecas a la harina y que a la hora de servir escucha porque no descubra de burrito te dije no se ven gigantes sí sí sí sí sí hasta carajitos cuantos quieres yo creo que con dos si sales bastante bien hito [Música] ah [Música] tú sabes que me gusta mucho salir de la rutina no siempre tiene que ser el corte fino el rival citó el costillar también podemos prender el lanzador pasarla rico y preparar una chulada si quieren verlo como una botanita está perfecto pero no me dejarán mentir que se ve muy rico donde está haciendo agua la boca pero seguro que sabe muy bueno [Música] dicho y hecho colectivamente qué chulada [Música] aunque la banca está expectante el toquecito de los frijoles recogiendo no emitirlo porque está muy muy bueno chulito tatemado para que amarre o bien para los y las valientes así es como te recomiendo probar esta salsita de a poquitos nada más un leve aderezo porque créeme que está muy muy diabla y si pica bastante pero también está muy buena ya me está haciendo sudar la salsa noto que también te recomiendo mucho es no omitir ese último pasito por el comal porque si le da un crochet bien bien bueno adiós como siempre muchas gracias por ver este vídeo espero que te haya gustado cualquier cosa que quieras agregar ya sabes los comentarios abajo están abiertos más información mis redes sociales todos los productos que utilizo ingredientes están en la descripción donde vemos pues el siguiente

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