Huevos Benedictos con Short Rib | La Capital



a pesar de que ya había utilizado anteriormente este corte que por cierto es uno de mis pedazos de carne favoritos tenga más que joya es el famoso sobre vainas o rif también le llaman o costilla de brontosaurio ya lo había utilizado antes pero hoy se va a preparar algo bien especial una vez que empezamos a separar las costillas ve qué rico se le marca muchísimo más el mármol eo que tiene la carne y no es guay o simplemente que está carne pues es de excelente calidad ahora tiene bastante grasa que no necesito la grasa propia interna que tiene la carne ya es suficiente para que quede bien jugosa y con un montón de sabor así que a estas tres costillas lo primero que les voy a hacer es limpiar las un poquito todo esto como siempre digo pues es al gusto de quien las va a preparar nada más mencionó que no es necesario dejarle toda esta grasa durante la cocción muchas personas lo que dicen es que la grasa tiene mucho sabor y sí pero por lo mismo yo no la voy a tirar a los cármenes en haití llevaste mucha carne no pasa nada no me preocupo repito porque la voy a guardar esta grasita de la parte de arriba ahorita te voy a decir que es lo que le voy a hacer pero por ejemplo acá en la parte de abajo mira esto es más bien como una membrana incluso se siente un poco diferente así que esta si la puedo descartar de plano no me sirve y viendo más pues qué bonito quedan unas costillas individuales ya limpias y listas para sazonar se a la grasa que si me sirve que todavía incluso trae un poquito de carne yo lo que hago es sellarla al vacío para poderla conservar congelada esto incluso hasta por un par de años y la puedo usar cuando quiera hacer salchichas hamburguesa o incluso darle más sabor a un caldo recomiendo etiquetar y directo para el congelador para sazonar esta carne voy a necesitar si una buena cantidad de rock estoy empezando con un popurrí de pimienta recién molida hoy estoy usando esta que es al coger de grande medio comino en polvo ajo granulado una buena cantidad de páprika y lo mismo de este de aquí que es chile chipotle a este sazonador yo le voy a agregar aceite para cocinar nada más que no sea del de oliva porque si no se nos va a quemar en el sellado y mezcló todo muy bien como está un poquito líquido por el aceite me voy a ayudar con una cuchara para agarrar todo desde el fondo y ahora si hay que masajear súper bien la carne por todas sus caras es un corte grueso así que no tengamos miedo de meterle así me las llevo con todas y ve qué bonito engrasa ditas y bien sazonada aquí tengo un sartén ya precalentado a fuego alto como te decía se les va a dar un sellado profundo yo como tengo un sartén antiadherente si va a ser muy fácil de limpiarlo pero el sellado va a tardar un poquito más de tiempo así como las veces esto no es un sellado con sellado me refiero a esto así que se vea casi quemadito eso es lo que buscamos una costra que evidentemente se hace lo mismo por todos sus lados esto es un buen sellado ahorita que salgan esas dos voy a meter esta otra que está más grande y las voy a ir pasando todas a una bandeja para horno el aceite que me sobran sin miedo se lo podemos dejar caer un poco te decía el sellado es siempre el primer paso cuando vamos a preparar algo braseado y el segundo pues es el líquido yo estas costillas las voy a bracear en chile guajillo voy a meter unos 5 chiles así completos en una olla con agua la voy a llevar al fuego por unos minutos para hidratar para que se ablanden los chiles y los voy a pasar a la licuadora repito completo nada más les quite el tallo aquí mismo puedo meter algo que me sobró el sazonador pero aún así le va a faltar un poquito de sal las costillas no se van a cocinar en salsa o en chile esto no es birria pero repito siempre que abracemos carnes necesitamos agregar líquido más o menos a la mitad un poquito más abajo solamente aparte unos ajos al fondo laurel y una raja de canela cubrimos todos los echamos muy bien con papel de aluminio y va para el horno que ya tengo precalentado a 120 grados celsius o 250 faringe bien bien bajito se van a cocinar aquí por unas cinco o seis horas de hecho yo mi horno lo puse a 260 fahrenheit pero únicamente porque ya lo conozco que hay que darle unos 10 grados más pero por eso yo recomiendo tener un termómetro adentro si te fijas ahí me marca bien 250 grados fahrenheit o sea que estamos perfectos han pasado exactamente 6 horas desde que metí la carne ya la voy a sacar la voy a poner en otra bandeja solamente por si ocurre algo de líquido y vamos a ver que tenemos por aquí yo le yo me doy cuenta que esto ya está listo simplemente con tocarla se siente prácticamente como si se fuera a romper la carne ahora como referencia si yo checo la temperatura interna me marca casi lo mismo que si fuera un gris que por ahí de los 205 210 fahrenheit 95-96 celsius pero sobre todo la nula resistencia que pone la carne al introducir el termómetro si no tengo agárrate un palillo un tenedor y si no se siente así hay que regresarla hasta que quede como mantequilla no he mencionado además que el olor que tiene esto es una cosa impresionante y únicamente se ve rojo porque le pusimos el chile guajillo pero no creas que está picos no son costillas picantes ahora lo que voy a hacer es de sembrar la carne para que tienes una idea de lo que es esta locura está caliente obviamente esto aquí usar las garras de oso o incluso un tenedor sería una masacre contra la carne o skate [Música] estaba pensando que antes de continuar asegurando la carne esta preciosa chulada hombre antes de continuar celebrando la carne voy a tomar esta que esta creo que no va a alcanzar a ver pero esta también está a punto de desprenderse del hueso pero bueno voy a tomar este costilla aunque todavía sigue en forma para probarlo maldita sea como se debe pegándole un buen mordido es que también al mismo tiempo esto se ven tan bello se ve tan bonito y quisiera dejarlo así para toda la vida estoy seguro que se agarró este pedazo de mantequilla y le doy una mordida no lo voy a hacer evidentemente no soy un cerdo parezco pero no soy un cerdo pero si intentará darle una mordida este pedazo de mantequilla batallaría más que con este pedazo de costilla efectivamente tremendos señor mordido uno más hombre [Música] como no terminarse este pedacito de cielo impresionante más de uno estará pensando que salieron picantes estoy dudando de lo caliente pero no pica nada y no creas que ya terminó el vídeo quinta vez a música o sea apenas llevamos la mitad del proceso ahorita viene lo mero bueno y bueno que no te había dicho es que esta carne yo la prepare para hacerme un desayuno esto es lo único que voy a descartar es la membrana que está ahí pegada al hueso que no se deshace como chicloso esta no la quiero pero de ahí en fuera sólo me resta de sembrar toda la carne restante y ahorita como ya es de noche pues yo voy a llevar esto al refrigerador hasta mañana todo el caldito todos los juegos los voy a colar recordemos que tiene semillas del chile la canela y me va a quedar un caldito bien rico donde se va a recalentar la carne mañana si tiene mucho aceite pero la ventaja es que solito se separa también ya se va a refrigerar y mañana va a ser más fácil retirarlo ya el día siguiente hora de desayunar aquí pues lógicamente el hueso es lo único que no voy a usar lo descarto y mira cómo quedaron los juegos te digo ya que está frío y al bien fácil sacarle toda esta capital que digo si la quieres usar está bien yo no lo considero necesario es prácticamente por lo aceite y los juegos de abajo tienen todo el sabor para agregar más o menos aquí al sartén un cuarto de taza donde como ya mencionaba se va a recalentar la costilla pero a fuego bien bajito para que quede como recién hechas y está bien jugosa y cómo voy a hacer unos huevos benedictos necesito preparar mi salsa holandesa para esto ocupó dos yemas de huevo no importa si se me rompen porque como quieras las voy a batir pero que sean las puras yemas necesito más o menos un cuarto un poquito más del cuarto de barra de mantequilla derretida igual a fuego bajito seca como va la carne ya va tomando forma prácticamente al vapor en sus jugos agrega un poquito de sal a las yemas y ya sabes cómo funciona esto es como si estuviéramos haciendo mayonesa sin dejar de batir por eso tengo una toallita abajo para apoyarme voy agregando de a poquito la grasa en este caso es la mantequilla y si lo hacemos de forma correcta que no tiene falla como acabo de mencionar no va a ir viendo como poco a poco se va formando la holandesa cómo se va espesando esto hasta que nos queda con esta textura parece complicado pero verdad es una cosa bien sencilla preparar esta salsa holandesa y álava rectificó de sal y agrego un chorrito nada más de vida que incluso menos todavía de lo que yo le puse es vinagre de manzana pueden ser unas gotitas de limón natural y listo la salsa clásica para los huevos benedictos ya quedó lista a este punto la costilla ya está bien calentita ya la puedo reservar aquí un ladito hasta la hora de servir y es bien importante mantener la salsa en una zona cálida no la voy a poner sobre el fuego oa baño maría porque si no pues vamos a tener aquí unos huevos revueltos aunque esté cerca de la estufa aquí se va a mantener en perfecto estado aquí tengo una olla con agua un poquito menos de la mitad no la queremos hirviendo fuerte a tope así como la vez está perfecta para que yo llegué con mis dos huevos que obviamente aquí sí es importante que no se nos vaya a reventar la yema sino a salir voy a crear con cualquier cosa como una especie de remolino en el agua le doy unas vueltas y ahora sí agregó uno y mis dos huevos solitos no se me van a pegar se van a cocinar ahí como por unos tres minutos y ese sobrante que ves ahí no te preocupes ese no lo vamos a usar no pasa nada quedan de ahí nadando y ahora sí échame la música de este lado tengo el comal para calentar los muffins que se puede usar cualquier otro pan que me guste pero recomiendo quedan muy ricos con estos estamos buscando nada más que se calienten muy bien no es pan tostado ya que se vean así ya los puedo retirar yo nada más necesito 2 rápido porque no tenemos mucho tiempo agarro un poquito menos de la mitad del aguacate una pizca de sal y lo machacó con un tenedor porque esta va a ser la base con la que voy a untar el pan oro verde tú sabes que para un desayuno de lujo no puede faltar lo siguiente va a ser llegar ya con la carne y aquí si sirve tanto gusto pero para como sabe esto vas a querer ponerle de a kilo por pan a boconó deliciosa jugoso te va a depender obviamente de que es tan fuerte estaba hirviendo el agua pero yo creo que estos ya están listos digo fueron como tres o tres minutos y medio y ya nada más hay que dejarlos caer sobre la carne la forma que tengan bueno más o menos se tienen que ver así pero la forma no te preocupes tanto porque como quiera la salsa los va a cubrir no se tienen que ver igualito son perfectos aquí tengo queso fresco puede ser con tiza que voy a espolvorear casi que por todo el plato y ahora si viene llegando mira la carne está deliciosa los huevos se ven muy bien pero esto no sería lo mismo nunca sin la salsa holandesa así con una cucharada en cada uno es suficiente ya casi para terminar le dejamos caer una pizca de pimienta negra recién molida y aquí tengo cebolla en la parte verde lo picamos un poquito para igualmente espolvorear sobre el huevo pero tienes desayuna a su bebé huevos benedicto con costilla de res braseada en chile y además quiero checar como me quedo el término del huevo ándale poquito me gusta a mí más que corra la yema no está mal no están mal estos pero yo si lo prefiero unos 20 segundos menos cocinados digo que para que no le encante la yema esto se le van a ser perfectos pero más que belleza a pesar de que a mí me gusta la yema un poquito más líquida aún así consideró que estos huevos quedaron pero la carne para la costilla no se diga [Música] era la costillita bien jugosa por arriba un poquito de holandesa [Música] espectacular de verdad que no tengo otro adjetivo otra definición para este desayuno simple y sencillamente espectacular incluso ya más tipo oyentes más tipos open agarrar el móvil completo y cómo vas bebé [Música] muchas veces me preguntan oscar una cenita para mi novia o es aniversario con mi marido le quiero hacer de cenar una buena carne y está perfecto se vale tradicional cena romántica pero si tú preparas esto a tu mamá a tu pareja o adam a mi mismo hombre yo me lo merezco quiero desayunar rico vas a sacarse sin lugar a dudas un 10 con esa persona o tú mismo te vas a querer llenar de besitos hoy porque está delicioso esto como siempre amigos muchas gracias por ver este vídeo espero que te haya gustado cualquier cosa que quieras agregar abajo los comentarios están abiertos toda la información de ingredientes mis redes sociales el equipo que utilizo están en la descripción y nos vemos pues en el siguiente

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